Risoto Primavera
Um risoto fresco e cremoso com legumes da primavera e um molho verde vibrante feito com ervilhas, espinafres, hortelã e queijo.
Ingredientes
Arroz arbóreo180 g
Cebola pequena1 unidade, picada
Vinho branco100 ml
Curgete2 pequenas ou 1 grande, cortada em cubos
Ervilhas frescas ou congeladas100 g
Espinafres frescos100 g
Hortelã fresca2 raminhos (só as folhas)
Queijo Grana Padano70 g (cubos e para raspar)
Manteiga2 c. de sopa
Caldo de legumes750 ml (mais extra)
Sal marinho finoq.b.
Pimenta preta moída na horaq.b.
Preparação
1. Tostar o arroz arbóreo num tacho em lume médio por 4-5 minutos, mexendo ocasionalmente até estar quente ao toque. Retirar e reservar.2. Adicionar um fio de azeite no mesmo tacho e juntar a cebola picada. Cozinhar lentamente, mexendo ocasionalmente, até a cebola amolecer.3. Juntar o arroz tostado ao tacho, temperar com sal e aumentar para lume médio-alto. Adicionar o vinho branco e deixar reduzir por 1-2 minutos.4. Manter o lume médio e adicionar o caldo de legumes gradualmente, uma concha de cada vez, mexendo sempre até o líquido ser absorvido antes de adicionar mais, até o arroz estar cozido.5. Derreter a manteiga numa frigideira em lume médio, adicionar a curgete cortada em cubos e temperar com sal. Cozinhar até a curgete ficar al dente. Reservar.6. Adicionar o espinafre, as ervilhas e uma concha de caldo de legumes à frigideira usada para a curgete. Tapar e cozinhar por 3 minutos em lume médio.7. Triturar com uma varinha mágica ou robot de cozinha o espinafre, as ervilhas, o queijo Grana Padano em cubos e a hortelã, adicionando um pouco de caldo extra até obter um molho verde, liso e cremoso.8. Quando o arroz estiver cozido, desligar o lume e misturar a maior parte da curgete e o molho verde. Juntar um pouco de manteiga, envolver bem, tapar e deixar repousar 5 minutos.9. Servir o risoto decorado com a restante curgete e raspas de queijo Grana Padano. Bom apetite!Informação Nutricional
Número de doses: 3
Por dose:
Calorias530 kcal
Proteína15 g
Hidratos de carbono70 g
Gordura20 g
